Uganda

CHUŤ A PŘÍPRAVA KÁVY

Velmi kvalitní výběrová káva ze sdružení Zombo a zpracovatelské stanice Ayaka. Tato káva má krásně vyvážený chuťový profil, kterému vévodí chuť grepů, šťavnatých pomerančů a mandarinek. V šálku je krásně cítit sladkost džemu a nádech vanilky. Tato káva má velmi výrazné a snadno identifikovatelné chutě, které se perfektně doplňují. Tělo kávy je krásně kulaté, má velmi příjemný dojezd a stojí za to si ji vychutnat na filtrovaných kávách. Zkuste si pohrát s různou hrubostí mletí a s gramáží kávy, v různých variantách vynikne vždy něco nového a zajímavého. Je to opravdu hravé kafe, které nás svou komplexností velmi baví.  

PŮVOD A ZPRACOVÁNÍ KÁVY

V roce 2018 založili Andy, Aggrey, and Jason Zombo Coffee Partners Ltd, s cílem čelit třem největším problémům, se kterými se potýkají pěstitelé kávy v Ugandě. Tedy velmi špatné infrastruktuře, ubohé kvalitě zrn a těžkému přístupu k trhu. Farmářům z místních zpracovatelských mikrostanic tedy nabízejí prémiové ceny za kvalitní zrna, pomáhají s technologickým vybavením, vzdělávají farmáře ohledně kvalitního zpracování, tak aby farmáři byli schopní produkovat kvalitní zrna v konzistentní kvalitě. Také se zaměřují na finanční gramotnost farmářů, aby si každá stanice byla svým vlastním manažerem. Tímto přístupem se jim daří postupně zvedat životní úroveň, farmáři vidí ve své práci jasný smysl, protože dokáží uživit své rodiny a zajistit svým dětem lepší budoucnost. Zombo se nachází v nejchudším regionu Ugandy a takovéto možnosti jsou zde spíše výjimkou. Kolem Zombo se takto sdružuje 9 mikrostanic, včetně Ayaka. Je až neuvěřitelné, že farmáři jsou schopni vypěstovat takto skvělé zrno v těžkých podmínkách a s problémy, kterým čelí. Jsme rádi, že máme možnost tento mikrolot ochutnat.

Mikrostanice Ayaka je typickým příkladem stanice, která se vyvíjí díky partnerství se Zombo. Jedním z problémů, kterým tato stanice čelí je nestabilní dodávka elektřiny. Kvůli výpadkům je zde bezpečnostní riziko a riziko krádeží kávových třešní.
Hlavními odrůdami kávovníků jsou SL14 a Bourbon. Po sběru se třešně ihned ručně třídí a všechna přezrálá, nedozrálá nebo plesnivá zrna se vyřazují. Ve stanici je kontrolor kvality, který má na starosti mokré zpracování. Třešně se namáčejí v kádích, aby se vyplavila případná defektní zrna. Následuje fermentace a promývání. Následně se již omytá zrna znovu ručně kontrolují a vybírají se ta, která se během procesů poškodila. Následně se zrna suší, dokud nedosáhnout požadované vlhkosti 12-13 %.