RWANDA

CHUŤ A PŘÍPRAVA KÁVY 

Tak tahle Rwanda je naprostá pecka! Těšte se na svěží ovocnou bombu s krásně vyváženým chuťovým profilem. V kávě dominují tóny šťavnatých citrusů, sladký kokos a doplňuje je výrazný nádech hrušek. Acidita bude velmi výrazná a svěží, hořkost v této kávě nehledejte. Pražíme na světlý profil pro zachování charakteristické chuti této báječné kávy. 

Pro přípravu doporučujeme alternativní přípravy, skvěle bude chutnat na V60, aeropressu, clever dripperu a teď v létě bude fantastická na cold drip nebo cold brew. U espressa se můžete těšit na výraznou aciditu, ale káva má dostatečně silné tělo a můžete ji do kávovaru bez obav použít. 

SVĚTLE PRAŽENÉ KÁVY

Příprava kávy pomocí Haria V60

PŮVOD A ZPRACOVÁNÍ KÁVY 

Název této farmy je odvozen od jezera Sake, které se nachází v oblasti Ngoma na východě Rwandy. Farma Sake farms byla založena roku 1999. V současné době se rozléhá na 30 hektarech, které jsou pod vedením paní Marie Laetitia Kayitesire. V roce 2003 byla v blízkosti místních farem vybudována mycí stanice, sloužící ke zpracování kávových třešní. Tuto stanici obsluhují pouze ženy a je známá pod jménem The Women Wash Station. Cílem stanice je zapojit každou ženu pracující v kávovém sektoru. V rámci tohoto projektu je největší důraz kladen na socio-ekonomické projekty. Pořádají vzdělávací programy, školení, zdravotní pojištění a vzdělávací stipendia. V blízkém okolí se buduje infrastruktura, vylepšují se školní zařízení pro děti a podobně.   

Před samotným zpracováním farmáři vytřídí zrna a vyhodí se nedozrálé, přezrálé třešně i třešně s defekty. Farmáři donesou svou úrodu do stanice buď na kolech nebo v ruce. Poté zaměstnankyně třešně znovu přeberou a nechají namočit ve vodě. Defektní zrna vyplavou na povrch a jsou odstraněna. Stanice zaměstnává kolem 120 sezónních pracovnic a až 70 % jejich práce spočívá právě v přebírání a třídění zrn. Je to náročná práce, ale právě kvalita vstupní suroviny je zásadní. Následuje klasické mokré zpracování. Pomocí stroje je odstraněna vrchní část dužiny a následuje proces fermentace. Ten trvá 12 hodin. Poté jsou zrna opakovaně omývána ve vodních kanálech, dokud nejsou plně očištěna. Následně se roztřídí podle velikost a kvality do šesti různých skupin. 
Očištěná a roztříděná zrna se následně suší na speciálních afrických postelích po dobu 33-40 dní, dokud nedosáhnout požadované vlhkosti 12 %.