Mexico

CHUŤ A PŘÍPRAVA KÁVY 

Poprvé zkoušíme bezkofeinovou kávu z Mexika! Kávu můžete využít jako alternativu ke kofeinové variantě, pokud zrovna kofein z jakéhokoliv důvodu nemůžete nebo nechcete.  
Tato arabica je tmavě pražená, má silné, výrazné tělo, které doprovází hořko čokoládové tóny a příjemná sladkost. Acidita je zde úplně minimální. Můžete využít na přípravu v kávovaru na espresso a pěkně se hodí i do káv s mlékem. Dále můžete vyzkoušet třeba na moka konvičce, džezvě, french pressu, clever dripperu,...  

Kofein tvoří přirozenou součást kávových zrn a abychom získali kávu bez kofeinu, musí být nějakým způsobem odstraněn. Ne vždy se k tomu využívají úplně šetrné metody, proto si vždy ověřte, jakým způsobem byl kofein odstraněn z kávy, kterou pijete. Pozor! Bezkofeinová káva neznamená, že neobsahuje vůbec žádné množství kofeinu. Dle způsobu odstranění se množství kofeinu pohybuje mezi 1 % - 3 %.

ODSTRANĚNÍ KOFEINU Z KÁVY - METODA MOUNTAIN WATER

 V tomto případě byla k odstranění kofeinu použita tzv. mountain water metoda, tedy metoda, při níž se využívá voda z ledovců.

A jak to celé funguje? 

Voda se při odstraňování kofeinu používá ve dvou případech, jedním z nich je metoda swiss water a druhou je právě mountain water metoda. Tato metoda se využívá v moderní mexické továrně Descamex, která se nachází v blízkosti ledovcové hory Pico de Orizaba. Jde o nejvyšší horu v Mexicu. Oba procesy jsou si velmi podobné. Již zpracované zrno (mokrou metodou) se ponoří do horké vody, aby se rozšířili póry. Dále se zrno ponoří do speciálního extraktu, který tvoří voda a kofein (tzv. GCE). Tento extrakt vytáhne kofein ze zelených zrn, zatímco oleje a aroma zůstávají nedotčeny. Extrakt (GCE) se přesune do samostatné nádrže a kofein se odfiltruje. Následně se zrna vysuší, balí do jutových pytlů a posílají dále do pražíren.  

Tímto způsobem se odstraní 99,9 % kofeinu.