Ethiopia

CHUŤ A PŘÍPRAVA KÁVY 

V této vynikající kávě najdeme přesně to, co od nejlepší Etiopie očekáváme: tedy čistý chuťový profil, vyvážené tělo a jasně definované tóny. V chuti této kávy najdeme tóny citrusů-pomerančů, mandarinek, limetek, sladkost broskví a meruněk. Na přípravu doporučujeme alternativní metody: Hario V60, vacuum pot, aeropress, chemex. Určitě se nebojte vyzkoušet ani na espresso. Káva má dostatečně silné tělo, aby vynikla i v kávovaru. Chuť bude mít výraznější aciditu a svěžest.

ZPRACOVÁNÍ A PĚSTOVÁNÍ KÁVY

Kerchansa pochází ze tří farem z okolí města Yirgacheffe: farma Debeka (200 ha), farma Gelana Gesha (1,5 ha) a Bale Mountain. K pěstování se využívají odrůdy odolné vůči chorobám a škůdcům. Na farmách se při pěstování a zpracování kávy používají vyspělé technologie. Kávovníky zde rostou v přirozeném stínu stromů a těží z kvalitní a na živiny bohaté půdy. 

Káva se zpracovává mokrou metodou. Zralé třešně se dopraví do zpracovatelské stanice, kde se v tancích s vodou oddělí defektní třešně od těch zralých. Poté se pomocí mechanického stroje zbaví plody dužiny. Pokud na některých zrnech zůstává větší množství dužiny, zpracovávají se odděleně a dužina se odstraňuje opakovaně. Zrna se omývají čistou vodou a v kanálech se přesouvají k procesu fermentace. Následně se opakovaně důsledně omývají, dokud nejsou dokonale čistá a připravená na sušení. 
Sušení probíhá buď ve sklenících na vyvýšených postelích nebo u méně kvalitních zrn pomocí mechanických sušiček.