Ethiopia

CHUŤ A PŘÍPRAVA KÁVY 

Tato káva se pyšní opravdu vynikajícím chuťovým profilem. Světlým pražením jsme zachovali přirozenou a velmi charakteristickou chuť této fantastické arabiky a vy si ji nyní můžete vychutnat ve svém šálku kávy. Kávu doporučujeme všem, kteří si rádi dopřejí svěží, ovocné kávy s výraznější aciditou a minimální hořkostí. Na přípravu doporučujeme alternativy: V60, chemex, aeropress, vacuum pot, french press, cold brew... Zde opravdu krásně vystoupí tóny, které na alternativách hledáme (alespoň my:) ), tedy šťavnaté, krásně zakulacené tělo s jiskrnou, svěží aciditou a tóny kyselkavého ovoce (hledejte chuť borůvek, třešní, černého rybízu,...). Určitě se nebojte vyzkoušet i na espresso (my ji v pražírně na 100 % na mlýnek dáme, za ochutnání určitě stojí!), připravte se na ovocnou explozi chutí s výraznější aciditou a skvěle vybalancovaný šálek kvalitní kávy.

PĚSTOVÁNÍ A ZPRACOVÁNÍ KÁVY 

Toto zrno pochází z oblasti Nensebo, ležící na hranici lesa Bale Mountain. Na farmách, které leží v nadmořské výšce 1900-2100 m n. m., těží právě z přirozeného stínu, které stromy kávovníkům poskytují a také z dostatečných srážek. Do mycí stanici Riripa, kde se káva zpracovává, donáší svou úrodu kávových třešní na 742 farmářů. Jedná se spíše o malé farmy nebo větší zahrady, většinou do velikosti 2 ha. Pěstují se zde odrůdy Welisho and Kurume. Sběr třešní probíhá ručně, třídí se posléze v mycí stanici. 

Mokré zpracování je tradiční, jak je v Etiopii zvykem. V mycí stanici se pomocí stroje odstraní z třešní dužina, poté se namáčejí a ve vodě rozdělují podle hustoty. Defektní zrna se odstraňují. Následuje proces fermentace po dobu 72 hodin. Zrna se poté opakovaně namáčejí a třídí podle kvality. Čím vyšší hustota, tím je zrno těžší a kvalitnější. Zrna s nízkou hustotu vyplavou na povrch, odstraňují se a dále zpracovávají zvlášť. Kvalitní zrna (ty nás zajímají :) ) se poté znovu namáčejí v čisté vodě. 

Až jsou dokonale omytá, přichází na řadu sušení. Zelená kávová zrna se sušší na speciální vyvýšených postelích za přísných podmínek. Rozprostřena jsou ve 2 cm vysoké vrstvě a po dobu 14 dní jsou pod neustálým dohledem. Poté se zrno balí a skladuje v pytlích.